خالد فكري: جودة الخبز تبدأ من دقيق مطابق للمواصفات ونسبة استخراج صحيحة
أكد خالد فكري، رئيس شعبة أصحاب المخابز بغرفة القاهرة التجارية، أن جودة رغيف الخبز المدعم تبدأ من مطابقة الدقيق للمواصفات القياسية، مشيرًا إلى أن الدقيق المستخدم في إنتاج الخبز يجب أن يكون من استخراج 87.5% لضمان مطابقة الرغيف للمواصفات.
وأوضح فكري أن أي زيادة في نسبة الاستخراج تؤدي إلى ارتفاع نسبة الردة في الخبز، مما يجعل الرغيف في حالة أسوأ، ويتطلب مواصفات خاصة للحفاظ على تماسكه وعدم تفككه.
وأشار إلى أهمية خلط القمح المحلي مع القمح المستورد، موضحًا أن هذا الإجراء يسهم في إنتاج رغيف خبز أفضل جودة مقارنة بالاعتماد على القمح المستورد فقط.
وأضاف رئيس الشعبة أن المواصفات القياسية للرغيف المدعم تنص على أن يكون وزنه 90 جرامًا، وقطره 20 سم، وأن يكون غير ملتصق الشطرين، مؤكدًا أن أي مخالفة لهذه المواصفات تُحرر ضد المخبز المخالف.
