غرفة البن تكشف طرق غش القهوة.. نوى البلح والبسلة والقمح أبرز البدائل المستخدمة
كشف محمود يوسف، عضو شعبة البن، عن بعض الطرق التي تستخدمها مصانع غير مرخصة في غش البن، موضحًا أن بعض البدائل مثل نوى البلح والبسلة والقمح يتم استخدامها بعد تحميصها لتقترب في الشكل واللون من البن المطحون.
نوى البلح يتحول إلى كربون أثناء التحميص
وأوضح يوسف أن عملية الغش تبدأ من مرحلة التحميص، حيث يتم تحميص المكونات البديلة حتى تشبه البن، لكن الاختلاف يظهر بشكل واضح في طعم القهوة، مشيرًا إلى أن نوى البلح يتحول إلى كربون بسبب خفة قشرته خلال التحميص، ما ينتج عنه مذاق محروق يؤثر على جودة الفنجان.
زيوت البن الطبيعي تكشف جودة القهوة
وأشار عضو شعبة البن إلى أن حبة البن الأصلية تحتوي على زيوت طبيعية تساعد أثناء التحميص على خروج القشرة الخارجية عبر الفلاتر المخصصة، وهو ما يميز البن الحقيقي عن البدائل المستخدمة في الغش.
وأكد أن طعم الفنجان هو الاختبار الأوضح للكشف عن البن المغشوش، حيث يترك البن المخلوط بالبدائل مذاقًا ومرارة مختلفة، بينما يتميز البن الأصلي بطعم أكثر نعومة وأقل مرارة.